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亳州聚才厨师蛋糕小吃学校
0558-5882628
微信号:85233681
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酸辣粉/关东煮[麻辣泡烤]
类型 : 小吃课程
课程介绍

学习时间:最低1天---3天,

根据个人接受学习情况,学会为止,也可学员自定,时间不限。

招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人,下岗职工、烹饪爱好者等。

伙食和住宿:校内、校外均可。


学习内容有:

一、酸辣粉

1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点。

2、酸辣粉的制作流程。

3、泡粉及熬汤,酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。

4、红油制作,香脆花生、香脆黄豆制作。

5、肉沫、芽菜榨菜炒制技术。

6、调味配料、鲜酸汁的制作。

7、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。

8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。

二、关东煮[麻辣泡烤]

1.入锅次菜品

禽肉类:串羊肉,串鸡脯,火腿肠,串鸡心,串肉丸,串香肠,串鸭胗等

水产品:串鱼肠,串蟹棒,串鱼丸,串海带,串鱿鱼,串墨鱼,串青虾

鹌鹑蛋,串豆腐等

蔬菜类:串蘑菇,串菠菜,串千张,串白菜,串生菜,金针菇,串干子,

串藕片,串茄片,串荸荠,玉米棒等

丸子类:黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等

2.讲解

讲述关东煮的发展史及基础知识。

讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

关东煮骨汤的调味及熬制方法。

关东煮禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

关东煮各种材料的烫制流程及方法。  

设备器具采购途径和要求。

{可任意学习一种,学费请咨询学校}